教您自制香肠-美味香肠的配方

自制香肠-美味香肠的配方，大连香肠公司给您介绍一下:

通常都少不了肠衣，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。后来食品加工的不断改良，香肠的种类也越来越多，但基本都离不开肠衣，做法相对复杂一些。

准备主料：

猪肉2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣3-4根。

准备调料：

花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖110克、白酒75克。

需要的工具：

灌香肠机、棉线、针。

教您自制香肠-美味香肠的配方

制作过程：

1：将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条。

2：加入花椒盐、糖。

3：再加入白酒。

4：用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。

5：将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。

6：将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。

7：一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。

8：每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。

9：取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

10：先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。

11：待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。

12：放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。