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教您自制香肠-美味香肠的配方

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教您自制香肠-美味香肠的配方

发布日期:2019-08-13 00:00 来源:http://www.dl-dld.com 点击:

自制香肠-美味香肠的配方,大连香肠公司给您介绍一下:


通常都少不了肠衣,香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。后来食品加工的不断改良,香肠的种类也越来越多,但基本都离不开肠衣,做法相对复杂一些。


准备主料:


猪肉2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣3-4根。


准备调料:


花椒盐85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖110克、白酒75克。


需要的工具:


灌香肠机、棉线、针。

教您自制香肠-美味香肠的配方

制作过程:


1:将猪肉切成细条,大约1CM粗5CM长的条。


2:加入花椒盐、糖。


3:再加入白酒。


4:用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。


5:将买来的肠衣灌两遍水,以保证肠衣通畅不粘。


6:将肠衣一头用棉线扎紧,另一头套在灌香肠机的塑料套管上,注意要一点点往上搓,直至肠衣基本都套在套管上。

7:一点点往机身口加肉条,摇动手柄,慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头将另外一头也用棉线扎紧。


8:每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧,再用温水将香肠清洗干净。


9:取针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。


10:先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。


11:待香肠表面出现凸凹不平,肉质发深红,用手捏一下香肠,肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开,放在蒸锅中蒸15-20分钟。


12:放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。



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