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简单介绍一个川味香肠方子

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简单介绍一个川味香肠方子

发布日期:2019-08-20 00:00 来源:http://www.dl-dld.com 点击:

一个川味香肠方子,香肠批发公司给您介绍一下:


每1000g猪肉需要的调味料如下:

1。二荆条辣椒面 30g 

2.子弹头辣椒面 10g 

3.超细汉源花椒面 2g 

4.盐 20g 

5.60度以上的四川浓香型纯粮食白酒 25ml 

6.冰糖粉 10g 

7.糖粉 20g 

8.五香粉 5g 

9.鸡粉 5g 

简单介绍一个川味香肠方子


几点说明:二荆条辣椒面是微辣的辣椒面,主要起增色和增香的作用,我用韩国辣椒面勉强代替,然后再加了些从四川买的辣椒面;冰糖粉最好不要用白糖代替,因为用冰糖可以增加成品的光泽度,我是把黄单晶冰糖用榔头敲碎,很费了点劲!不过吃货嘛就是要尽量精益求精;白酒也不可用料酒代替,我每年都要从四川背几瓶家乡的酒用作调料酒,酒越好,做出来的香肠越香,这次用的国窖1573;第一次做香肠,装备很简陋,把实验室50ml管子的一头锯掉就是个简易香肠机了:)一开始装得很慢,装了两节之后,越来越熟练,还能凑合用。


川味香肠的做法步骤


将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、(肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴)


把肉切成大小均匀的条状、


到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加)


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