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灌香肠配什么作料好吃

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灌香肠配什么作料好吃

发布日期:2019-08-23 00:00 来源:http://www.dl-dld.com 点击:

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灌香肠主要使用到的原料就是肉了。灌香肠的肉最好选猪身上的前胛肉,肉一定要选新鲜的,没有注水的,买回来后去皮清洗干净,切成有点厚度的肉片。调入白酒可以提鲜去腥,再放入白糖增味,提高口感。随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等调料放在锅中炒香后混入肉中腌制,调料可以依据自己的口味进行调整。

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灌香肠的调料介绍完了,接下来就是灌香肠制过程了。首先是准备的工作,针(用来扎气孔的)线(用来把一节一节的香肠扎紧)剪刀(过程中可能出现肠衣坏的情况,截掉)。肠衣的原料呢是猪小肠,不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子,回来肠子要刮,用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的,用劲了太薄了,灌肉的时候容易破掉。把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方,稍微往上拉拉,然后用手攥着,另一只手就可以往瓶口里放肉了。灌好香肠,就可以挂起来晾着了,大约两周以后就可以了,放在冰箱里,需要做菜的时候,直接拿出灌香肠蒸、炸、吵都可以了,非常方便!


肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7。担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的,这样才准确。


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