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大连批发香肠告诉您大连腊肠的做法

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大连批发香肠告诉您大连腊肠的做法

发布日期:2019-11-05 00:00 来源:http://www.dl-dld.com 点击:

大连东利多食品有限公司告诉您,先买10斤猪后臀肉,要三分肥,7分瘦的(太肥对肥胖的和老年人都不好,太瘦就不香了), 顺便买1.5斤猪小肠。

大连批发香肠告诉您大连腊肠的做法

拌肉

把猪肉整体用25度左右的水洗一下,漓干肉外表水分,然后去皮,把肥肉选下来,切成一厘米见方的小丁,放入容器内,加入盐4汤匙,糖1--2汤匙,酒2两左右(白酒或最好用红葡萄酒)胡椒面2汤匙,味精2汤匙,花椒3汤匙,红辣椒面3--5汤匙,(花椒和辣椒的量以个人的口味添加,如做五香的把这两种作料改为五香粉即可)生抽2汤匙(也可不放)搅拌均匀(因肥肉不好入味,所以先调拌,加盖腌制半天)。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁,放入另外的容器内,也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀,加盖腌制比肥肉少一个多小时)。


洗肠衣:

首先把肠子洗干净,(偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西,那样肠子容易发脆,刮的时候爱破哦,偶只放了一点生面粉而已)呵呵我不知道猪小肠的里外面,反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具(偶用的是超市买的包饺子用的饺匙,很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的)。顺肠子往下刮,只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面,自己的手劲用力是均匀的,就放心大胆的不要担心刮破肠子,刮好后的肠子很薄,几乎是透明的,这就是我们要用的肠衣,其余的不要,然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。


灌肠大连香肠小编告诉您:

自已动手,找一个漏斗,或者找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶,瓶口以下五厘米处剪开,就成为一个漏斗。灌肠时,把肠衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀,用手往洞里塞肉。塞满后,先用绵绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空(也别涨得太厉害,太阳一晒就会爆开),隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套,好挂。


把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处(比如自家的阳台上)风干十五天左右,腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以蒸着吃炒着吃。


大连东利多食品有限公司告诉您,广东腊肠制作方法


用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。

制作方法:

腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。

风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。


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