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浅谈香肠为何要加入淀粉

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浅谈香肠为何要加入淀粉

发布日期:2020-05-21 00:00 来源:http://www.dl-dld.com 点击:

超市里卖的香肠都添加了淀粉,许多人认为是为了降低成本。其实,在香肠中添加淀粉,除了降低成本之外还有别的原因。


香肠批发小编告诉您,淀粉在低档香肠中确实能起到降低成本的作用,但是,中高档香肠添加淀粉主要是为改善香肠的保水性能和组织状态,它能让香肠结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩可口。


所以,在香肠中添加淀粉是必须的,但加多了就是为了降低生产成本,适量添加则是为了提高香肠的品质。

浅谈香肠为何要加入淀粉

淀粉的种类很多,香肠到底添加哪种淀粉更好吃呢?实践证明,绿豆淀粉最好,红小豆淀粉次之,添加这两种淀粉的香肠比较好吃,结构紧密,富有弹性,断面光滑,而且有半透明感。


土豆淀粉的粘结度比较高,糊化温度低,添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉,但做出的香肠颜色灰暗,口感不好。


玉米淀粉颜色色发白,粘结度低,添加这种淀粉的香肠结构不严实,弹性差,常掺加部分豆类淀粉一起使用。


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