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香肠制作不可忽略的卫生问题

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香肠制作不可忽略的卫生问题

发布日期:2020-07-09 00:00 来源:http://www.dl-dld.com 点击:

中式香肠是以畜禽等肉为主要原料,经绞碎后加入食盐、酒、糖等辅料拌匀,腌渍后充填到肠衣中,经烘干或晾晒干等工艺制成的生干肠制品。中式香肠生产工艺简单,生产过程易操作,但在生产过程中仍存在一些问题不容忽视。


大连香肠批发表示,原料肉必须按照《生猪屠宰条例》规定,选用定点屠宰企业的猪肉,每批都应有卫生检验检疫合格证明,香肠采购加盟不得使用非经正常屠宰死亡的畜禽肉。

香肠制作不可忽略的卫生问题

食品添加剂的使用应严格按GB2760标准执行,不得超范围、超限量使用添加剂。其中亚硝酸盐的最大使用量为0.5g/Kg。


加工过程的温度、时间控制。温度、时间控制不好,易造成水分指标不合格。


产品出厂检验。出厂检验项目主要包括水分、酸价、过氧化值等指标,香肠价格酸价、过氧化值指标检测中需配制标准溶液,一般企业对标准溶液的配制不太规范,导致检测结果不准确。


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