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肉食低水分活性保鲜低水分活性（水活性）保鲜是指微生物可以利用的水分，Z常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖；其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水，它影响物质物理、机械
发布时间：2020-12-11 点击次数：232
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灌肠类制品选择的原料肉，应来自健康牲畜，并经兽医检验合格的，质量良好、新鲜的肉。冻肉需经过充分解冻处理。猪肉用瘦肉作肉糜、肉块或肉丁，而脂肪则切成脂肪丁，按照不同配方标准加入瘦肉中，组成肉馅。牛肉使用瘦肉，通常斩拌成肉糜状加入，而不用脂肪。
发布时间：2020-11-06 点击次数：266
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法兰克福香肠是德国的一种大众化香肠，在欧美各国风行已久，也就是目前我们俗称的「热狗」。由于现代化食品科技，高速和连续式加工和包装机器设备的开发应用，使此类香肠可大量生产。社会的变迁、国民生活方式也随之改变，吃的形式也在改变，因此，此类香肠亦
发布时间：2020-10-26 点击次数：308
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天一冷，农贸市场的猪肉摊上，兴起了代灌香肠的生意。小编在摊位上看到，大批的香肠灌好后罗列在摊位上，有早灌好的，也有新灌的，看好哪根买哪根。市民还可看好哪块猪肉，按照猪肉的价格交上钱后，再每斤加上几块钱的料钱，就可以把灌好的香肠提回家。不愿意
发布时间：2020-10-20 点击次数：204
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香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。全国各地都有香肠生产，但是香肠易于变质，保管不当影响食用，如何保存香肠，这是需要我们了解的。大连东利多香肠香肠保存的首要原则是：低湿度。
发布时间：2020-09-27 点击次数：211
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一、生鲜香肠(又名生香肠)这类肠原料肉主要是新鲜猪肉，原料肉绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内，不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制;未经煮熟和腌制，未食用时通常在0～4℃条件下贮藏，保质期大约可达2～4天，食用前需要熟制，因此称为生鲜香肠。这类产
发布时间：2020-09-11 点击次数：359
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在食品、肉类、海鲜、食品以及化工产品领域多会使用猪肠衣来进行包装，以实现优良的阻隔性、耐化学性、耐高温低温性能以及力学性能等。将猪肠衣作为低温灌肠制品的包装使用时，对于灌制品的生产、销售、流通存储等都有着非常重要的作用，猪肠衣必须要能够保护
发布时间：2020-08-21 点击次数：465
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绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求。绞肉机为系列产品；工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不
发布时间：2020-08-06 点击次数：137
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香肠有较为悠久的历史，一直广泛受到人们的喜爱，其味道咸鲜，口感好，让许多人爱不释口，是家庭餐桌上很常见的一种食物。然而，常吃香肠会不会对人身体产生一定的害处？哪类人不适合吃香肠呢？大连香肠是我们生活中常见的一种加工肉类，加工肉类的口感普遍都
发布时间：2020-07-27 点击次数：187
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5.拌馅、灌制(1)拌馅拌馅是在拌馅机中进行的。先加入猪瘦肉和调味料，拌制一定时间后，加定量水继续搅拌，Z后加入淀粉和脂肪丁，搅拌均匀，一般拌馅需要6～10min，由于机械的运转和肉馅自身的摩擦生热，使肉馅温度升高，因而在拌馅时要加入凉水
发布时间：2020-07-21 点击次数：352
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